Na liście tradycyjnych ukraińskich potraw jest chołodeć. Zazwyczaj przygotowuje się go z bulionu mięsnego, który po schłodzeniu staje się galaretowatą strukturą. Danie to stało się popularne ze względu na swoją prostotę i wysoką wartość odżywczą.
Historycznie, chołodeć był wytwarzany z wieprzowiny lub wołowiny poprzez gotowanie mięsa z kośćmi przez kilka godzin, a następnie wlewanie powstałego bulionu do formy w celu ostygnięcia. Po wystygnięciu bulion gęstniał, tworząc galaretkę. Potrawę często doprawiano czosnkiem, liśćmi laurowymi i innymi przyprawami, aby dodać jej smaku.
Przepis na przygotowanie chołodcia
Składniki:
- 1,5-2 kg mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak);
- woda;
- sól do smaku;
- liść laurowy;
- czosnek do smaku;
- czarny pieprz do smaku;
- lód.
Przygotowanie bulionu: Umyj mięso i kości i umieść w dużym rondlu lub głębokiej patelni. Zalej mięso wodą, aż będzie całkowicie przykryte. Dodaj sól, liść laurowy, czosnek i pieprz do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez około 2-3 godziny (czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju mięsa). Wyłącz ogień, gdy mięso będzie miękkie i oddzieli się od kości.
Studzenie bulionu: Pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie przelej go do foremek chłodzących, dodaj kilka kostek lodu, aby przyspieszyć żelowanie, i wstaw do lodówki na kilka godzin, aż stanie się galaretowaty.
Chołodeć możesz podawać w plastrach jako osobne danie lub jako dodatek do innych potraw. Można go udekorować ziołami, podawać z musztardą, chrzanem lub świeżym pieczywem. Danie ma autentyczny smak i wspaniałe korzyści zdrowotne, ponieważ zawiera żelatynę, która jest dobra dla zdrowia stawów oraz skóry. Tradycyjnie jest ono spożywane przez rodziny w Ukrainie podczas świąt lub specjalnych okazji.
Kuchnia polska i ukraińska z racji na geograficzną bliskość mają wiele cech wspólnych. Polskim odpowiednikiem tego dania są mięsne galarety – „zimne nóżki”.
Czytaj też:
Ukraińskie pierogi. Sekret gotowania
